ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಏಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು?

ಒತ್ತುವಿಕೆ, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹಣ್ಣಿನ ರಸವು ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅವಧಿಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಪಾನೀಯಗಳ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. .ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರಸದಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ವಸಾಹತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ನಾಶವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅವಧಿ;ಇನ್ನೊಂದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಕ್ಷಿಸುವುದು.
ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಬಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ), ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅತಿ-ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ತ್ವರಿತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.ಥರ್ಮಲ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಪೋಷಣೆಯ ನಷ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹೀಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಸಂವೇದನಾ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ" ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುವ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ಸುವಾಸನೆ, ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್ ರಸವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯ ರಸವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಡಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಯಂತ್ರವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು ವಿಭಾಗಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವಿಕೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪೂರ್ವ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಹೆಸರು ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಯಂತ್ರ.